立湘菜之高度 ——北京湘菜协会会长、湖南大厦董事长王长斌纵论北京湘菜

天下烟火，半湖湘；湘菜高度，看北京。北京，是文化融合之都,也是美食荟萃之地。湘菜，在这里与全球美食同台竞技，也在这里衍生出品味高端的大店气质，更是从这里辐射全国，眺望着世界。

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今年上半年，随着客流的恢复、促消费政策持续发力，餐饮市场消费潜力得到明显释放，湘菜产业发展也面临着新一轮机遇和挑战。在此大背景下，第十八届中国湘菜美食文化节将在北京举行，向湘菜人吹响了集结号，发出“新湘菜新高度”的号召。

作为高端湘菜餐饮的标杆之地和湘菜融合发展的核心地带，北京湘菜将如何再攀新高？湘菜出湘如何突破？记者就这些问题专访了北京湘菜协会会长、湖南大厦董事长王长斌。

记者：近几年，湘菜可以说是全国菜系中发展最快的一个。请您介绍一下北京湘菜发展的概况和特点。

王长斌：近年湘菜缔造了发展传奇。按照中烹协2022年统计，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%，湘菜跃居全国第一。而据观研天下数据预测，到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元。未来5至10年，湘菜可能会成为增长最快的菜系之一。

北京是国际大都市，也是年轻人创造事业和追求梦想的好地方，湘菜在北京到处开花，获得了大批消费者特别是年轻人的喜爱。湘菜本身具有兼容并蓄、博采众长的开放意识，与北京首都文化的相遇，塑造了北京湘菜的独特气质：口味很正宗、品质有高度、发展有活力。据不完全统计，湘菜企业将近5000家，年经营额近400亿元。

记者：您认为湘菜崛起的原动力来自哪里?

王长斌：湘菜能从全国菜系中脱颖而出，首先是因为菜系具有深厚的湖湘文化作为基调，物华天宝的湖南孕育了湘菜食材之本，博大精深的湖湘文化蕴涵着湘菜之魂；其次，有一群敢为人先、敢于创新的湘菜人，他们把自己的事业发展与湘菜产业发展融为一体，凸显了湘菜成就个人、服务大众的使命；第三也是特别重要的是，湖南社会各界特别是省委省政府多年以来对湘菜产业发展高度重视和支持，把湘菜作为湖南省的文化名片，大力推广湘菜文化，把湘菜推向全国，使湘菜得到了更多的关注。

记者：八大菜系中仅有湘菜在北京建立了协会组织，为助推北京湘菜攀登“新高度”，北京湘菜协会将有哪些举措？

王长斌：第十八届中国湘菜美食文化节是良好契机，该盛会时隔八年再次在北京举办，机会难得且意义重大：一是会进一步扩大湘菜在北京的影响，丰富首都人民的美食体验；二是在扩大消费的大基调之下，将推动湘品出湘，助力乡村振兴，增加人民收入；三是这次美食节的主题是“新湘菜新高度”，将促进北京湘菜创新发展，助推湘菜走向高度、走向世界。作为活动承办单位之一，协会将力争把活动办出影响，办出成效，通过举办烹饪技能比赛，在交流协作中提高技艺、创新服务、表彰先进，以榜样的力量引领行业健康持续发展。下一步，协会还将与湖南省餐饮行业协会联合评选一批湘菜大师、湘菜名师，定期对协会单位进行走访、交流，共享管理经验和优秀食材，提升品质，做强品牌，增强凝聚力，充当好湘菜在北京发展的“娘家”。

记者：湘菜根在湖南，志在四方，为继续推动湘菜出湘，应该要从哪里突破和发力？

王长斌：由于地方菜菜品众多、原材料本地化、工序复杂等天然特性，湘菜在市场上具有集中度低、高度分散的特点，门店数量达100家以上的地方菜品牌屈指可数。随着新消费时代到来，湘菜如何迎来新的市场机遇，改变过去“有品类无品牌”和“小、散、乱”的固有印象，塑造“新湘菜”形象，仍是湘菜出湘的关键。同时，后端产业链是否能够支撑品牌，成为“湘菜崛起”的新考验。

记者：湖南大厦是湖南人在北京的“驿站”，近年来从哪些方面助推了两地经济文化交流？未来将如何继续发挥纽带作用？

王长斌：2018举办了北京首届精品湘菜推介会，2021年召开了“湘品出湘 百品进京”供需对接会，推动湖南特色农产品及湘菜进京开展深度对接，推动了湘品和湘菜的品牌传播、渠道建设和产业整合，扩大了竞争力和影响力。未来，将从以下方面发力：

——助力“湘品出湘”。按照省委省政府“湘品出湘”战略部署，将投资400多万元，在一楼开辟900平米专门场地和门面，设立湖南名优特产品展示展销区域，搭建“湘品进京”平台，并实行多方联营、市场化运作。

——发挥湖南商协会作用。湖南大厦作为北京湖南企业商会执行会长单位和北京湘菜协会会长单位，充分发挥桥梁纽带作用，引导会员在参与首都经济建设的同时回报家乡，为两地经济建设做出积极贡献。

文/何婷